Tipo: Gastronomica
Tempo: 30 minuti
Difficoltà: Facile

Prodotti consigliati:
Limoni di Sicilia - 1 Kg
Amido per dolci - 250 gr
Sfoglia per la tradizionale Testa u turcu
Cannella a stecca - 50 gr
Ingredienti:
1 litro latte parzialmente scremato
300 gr. zucchero
100 gr. amido
Diavulicchi q.b.
Scorza di limone q.b.
Cannella in polvere q.b.

Preparazione:
Versare il latte in un pentolino fino ad intiepidirlo. In un altro recipiente, sciogliere l'amido con un mestolo di latte e aggiungere lo zucchero e la scorza di limone. Mescolare lentamente, versando via via tutto il latte, fino ad ottenere la crema.
Su un vassoio, preferibilmente di terra cotta, formare uno strato di crema, sul quale bisognerà adagiare uno strato di sfoglia ("scorcia"). Fare un altro strato di crema. L'ideale è fare due o tre strati di "scorcia" (tre o quattro di crema) in modo da raggiungere i 3 centimetri circa di spessore. Infine, ricoprire di cannella in polvere. Fare raffreddare la "testa 'u turcu" e poi conservare in frigo.

Da accompagnare con:
Liquore Ficodì al ficodindia polpa rossa