Questo formaggio è, probabilmente, uno dei più apprezzati tra quelli prodotti nelle Madonie. E' realizzato a Castelbuono, con latte di pecora (alimentate al pascolo delle nostre montagne)  sale e caglio. Viene stagionato 60 giorni circa, e la sua crosta è aromatizzata al pepe nero, una differente lavorazione che permette di aromatizzare il formaggio, proteggendolo nello stesso tempo, ed evitando la “scomodità”, di dover eliminare i grani di pepe al momento del consumo.  Fetta da 500 gr.